1、热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。?
2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能作用的物质。?
七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水、膳食纤维
3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。
4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。?
5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。?
6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。包括脂溶性和水溶性两大类。
7、医院饮食的类别和每类饮食的主要种类。?
 
（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食?
（2）治疗饮食??四低：低蛋白?、低脂肪?、低胆固醇?、低盐饮食?????
一少：少渣????
一无：无盐、低钠饮食?
三高：高热量?、高蛋白?、高膳食纤维饮食??
（3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食?
（4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。?
? （5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
（6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。