心脑血管疾病是一类严重威胁人类，尤其是50岁以上中老年人健康的常见病。具有高患病率、高致残率、高死亡率的特点。即使应用目前世界上最先进、完善的治疗手段，每年仍有50%的心脑血管幸存者，他们会出现生活不能自理的情况。全世界平均每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人之多，这个数字也是居于各种疾病的死因首位。而我国目前患心血管疾病的人数高达2.9亿，这意味着，在每5个成年人当中就有1个人患心脑血管疾病。
心脑血管疾病除了与遗产因素、年龄、体质、肥胖、缺乏体力活动、吸烟等因素有关外，长期摄入高热量、高脂肪（饱和脂肪酸）、高纯度糖类，以及同时缺乏某些营养素，也是其患病重要因素之一。在平时的饮食当中一些营养成分，像脂类、糖类、矿物质、维生素等都与心脑血管疾病的发生发展存在着一定的联系。此外酒精的摄入也与心脑血管疾病的发生发展存在着密切的关系。
脂类与心脑血管疾病
目前世界流行病学调查结果显示，膳食中总脂肪的摄入量，与心血管疾病发病率和死亡率呈明显正相关的关系。也就是说膳食脂肪可以促进胆固醇的吸收，进而提高血胆固醇浓度。脂肪种类比数量影响更重要！此外，对于一些不经常吃肉类或者橄榄油的地区或国家的人民来说，经常吃鱼肉的日本人以及经常吃橄榄油的地中海沿岸居民他们所患冠心病的机率并不是特别高，这主要是由于饱和脂肪酸占热量的百分数，与冠心病5年发病率（40-50岁人群）之间呈正相关。不饱和脂肪酸可降低血胆固醇水平。
而针对动脉粥样硬化性心脑血管疾病来说，膳食中胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。世界卫生组织建议，成年人每天膳食中胆固醇的摄入量应低于300毫克。那么低于300毫克则可以降低动脉粥样硬化的发病率，进而减少心血管疾病的发生。

糖类与心脑血管疾病
大量研究表明，糖类的摄入量和种类与冠心病发病率有关。研究证实，近20年美国人的冠心病发病率居高不下，肥胖普遍，被认为与精制的蔗糖消费量居高不下存在着密切联系。调查显示，美国人每年每人消费蔗糖数大概在100斤左右，因此我们可以说高血脂不但可以由脂肪引起还可由糖类的摄入引起。
维生素与心脑血管疾病
动脉硬化的形成对心脑血管的影响非常之大，经过大量的研究表明，有四类维生素对动脉硬化的改善起到非常大的作用。维生素A、维生素B（维生素B1、B2、B6、B12）、维生素C、维生素E。B族维生素，这一类维生素能够调节同型半胱氨酸。如果同型半胱氨酸含量异常就会直接刺激血管的平滑肌，导致动脉粥样硬化。而维生素B2、B12可以分解过氧化脂质，同样能起到抑制动脉硬化形成的作用。
在我们日常的饮食当中，像牛奶、鸡蛋、小麦的胚芽、花生、坚果中富含有丰富的维生素B原。
维生素E和维生素A缺乏也会增加引起动脉硬化的发生率，维生素E可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。当维生素E和维生素A共同作用的时候，可以减轻动脉硬化程度。在我们的膳食当中，可以常吃到像鸡肝、猪肝等，则富含有丰富的维生素A。
而黑芝麻、花生油当中则含有丰富的维生素E。能够促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉，也可以延缓动脉硬化的进展。在我们平时的膳食中，大量的蔬菜水果当中都含有丰富的维生素C，因此在日常膳食中要丰富化多元化建立科学合理的饮食结构。

矿物质与心脑血管疾病
大量研究表明，当人体当中镁离子缺乏，则可以导致冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。除此之外，大量的临床研究表明，心脏病患者的血液中铬的含量要明显低于正常健康的成年人，要低于大概达到40%左右。而我们日常的高钠低钾的饮食以及缺乏维生素B6、B12以及叶酸等等，一些不合理的饮食结构都可以导致心脑血管疾病的发生和发展。因此，在我国居民普遍缺乏维生素和矿物质的一个饮食结构的情况下，我们更要多方面维度的强调多种维生素和矿物质的摄入，这样才能促进人体的健康，使心脑血管疾病的发生率尽量减少。

酒精与心脑血管疾病
研究表明，当人体大量的长期摄入酒精，像酗酒的情况下不但可以导致我们机体出现脂肪肝的状态而且还会增加高血压的发生几率。英国研究显示，大量饮酒的人，发生中风的比率比不饮酒的人高3-6倍。长期大量饮酒，还会引起心律失常和心脏扩大，患心力衰竭的危险增加。因此我们在平时的饮酒过程中，一定要在安全合理健康的范围内，进行适量的饮酒。
在日常的饮食中我们要减少脂肪，限制胆固醇的摄入；减少盐的摄入量；减少精制糖类的摄入，增加膳食纤维；增加优质蛋白质的摄入；要多吃蔬菜和水果；不吸烟，少饮酒。正是由于饮食与心血管疾病息息相关，我们要在日常的饮食当中建立合理科学卫生的膳食结构，尽量减少心脑血管疾病等慢性疾病的发生，从而起到良好的预防作用。